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滚揉机维修注意事项：

1、每次滚揉机工作结束后，打开真空油水分离器底阀开关，放尽积水，清除真空吸入物，清洗真空泵油水分离器，保证真空管道畅通。

2、真空泵应每月一次停泵检查油的污染情况，如果真空泵内油已被污染，则应及时换油。换油之前泵必须空载正转15分钟，让油加热后停泵旋开放油塞将污油放尽，用一些新油清洗或用油清洗泵后注入新油。可参照《滚揉机真空泵常见故障与维修方法》。

3、经常检查减速机油位，如发现油位低于油窗高度1/2时应及时加注30号机械油。

4、滚揉机电器控制箱要牢固接地，确保用电安全。

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为了满足车间生产的需要，确保人身安全和设备安全，特对滚揉机操作做以下规定：

开机前的检查

1、使用前检查电线有无破损、电线和设备是否有无漏电、带电及其它故障，清理机器上的其它物品，如有问题及时报告机修人员，维修后再使用；

2、检查滚揉机各部件是否完好，液压油是否达到zhi定液面；

3、检查滚揉机内卫生情况，真空滚揉机厂家地址，将***清出，无异味；

4、检查料筒升降机各螺丝部位是否松动，资阳真空滚揉机，桶盖是否完好且不漏气；

5、滚揉前，用清水清洗干净，空载运转5分钟，真空滚揉机规格型号，检查各转动部位是否正常工作。

滚揉

将经过盐水***的肌肉放置在一个旋转的鼓状容器中，或者是放在有垂直搅拌桨的容器内进行处理的过程称之为滚揉或摩。滚揉是成型火腿生产中关键的工序之一，是机械作用与化学作用有机结合的典范，它直接影响着产品的切片性、出品率、口感、颜色。

①滚揉的作用

a. 疏松肌纤维，加速腌制过程，提高终产品的均一性；

b. 促进盐溶性蛋白的提取，改善制品的黏结性和切片性；

c. 增强肉的吸水能力，提高产品嫩度和多汁性；

d. 改善制品的色泽，并提高色泽的均匀性；

e. 降低蒸煮损失和减少蒸煮时间，提高产品的出品率。