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滚揉机

真空滚揉机适用范围【适合产品有：鱼类、肉类、禽类、海鲜、金针茹、】当已经***及嫩化的肉块进入滚揉机后，经设备筒体慢速柔和的翻滚，使肉块得到均匀的挤压、口感好、颜色及切片纹理美观、出品率高的目的。

滚揉机，腌制机产品用途：

1、使腌制液在原料肉内均匀吸收。

2、增强肉的结合力，提高肉的弹性。

3、保证制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口。

4、增加保水性，提高出品率。

5、提高产品的柔嫩性和结构稳定.

如何实现滚揉机设备的无障碍操作，滚揉机都有其使用的佳环境，因此在安装时要根据设计要求对滚揉机的使用条件进行保证。转速、电压、温度还有安装条件等等，不同的滚揉机需要不同的条件，这些都是由滚揉机的本身特点所决定的。设别的使用预定若是根据设计条件严格的遵照了滚揉机的规定条件使用运行的话故障的产生率是很低的。反之，违规操作以及不规范的运行就会对滚揉机造成损害，使得故障率提高。因此严格遵守操作规程以及规范的进行滚揉机的使用是滚揉机使用无故障的基础。主要表现在，正确的运行滚揉机、不强迫滚揉机运行、在负荷之内运行以及运行前做好必要的准备，并且，需要在生产的过程中根据需要对滚揉机进行调整，在生产以外要进行定期的维护和检查。若是发现了问题要及时的解决，对松动加以紧固，对需要加油的地方进行加油，使得滚揉机的工作性能在佳的状态。之后就开始使用滚揉机设备调好时间方式，这里的方式有许多，比如说：逆时针转动，顺时针转动，旋转时转动。

成型火腿的加工原理？整鸡真空滚揉机联系电话

成型火腿的加工原理

成型火腿的特点是具有良好的成型性、切片性，适宜的弹性，鲜嫩的口感和很高的出品率。

1、良好的成型性、切片性

使肉块、肉或肉糜加工后黏结为一体的黏结力来源于两个方面：一方面是经过腌制尽可能促使肌肉***中的盐溶性蛋白溶出；滚揉机是通过翻滚、碰撞以及挤压、摩擦来完成一系列的加工动作，是现代肉制品加工中关键的一道工序。另一方面在加工过程中加入适量的添加剂，如卡拉胶、植物蛋白、淀粉及改性淀粉。经滚揉后肉中的盐溶性蛋白及其他辅料均匀地包裹在肉块、肉粒表面并填充其空间，经加热变性后则将肉块、肉粒紧紧粘在一起，并使产品富有弹性和良好的切片性。

2、鲜嫩的口感

成型火腿经机械切割嫩化处理及滚揉过程中的摔打撕拉，使肌纤维彼此之间变得疏松，再加之选料的精良和良好的保水性，保证了成型火腿的鲜嫩特点。

3、良好的保水性

成型火腿的盐水***量可达20％-60％。肌肉中盐溶性蛋白的提取、复合磷酸盐的加入、pH的改变以及肌纤维间的疏松状都有利于提高成型火腿的保水性，提高了出品率。

因此，经过腌制、嫩化、滚揉等工艺处理，再加上适宜的添加剂，保证了成型火腿的独特风格和高质量。

滚揉机有很多类型，大致可分为真空滚揉机、自吸式真空滚揉机、全自动真空滚揉机、偏口式真空滚揉机、无真空滚揉机、变频真空滚揉机等类型。滚揉方式是有连续滚揉、间歇滚揉、正反转滚揉等。滚揉机通常要在0-4℃的环境下进行操作运行。在上面就是滚揉机设备的用途，简单说就是给肉，使它松软，对于这个滚揉机它的使用方法也很简单，首先就要将用料先放到滚揉机里面。***的滚揉机具有如下特性：

（1）滚揉程序可编辑，全自动滚揉循环控制，每个滚揉产品的程序采用菜单管理方式；

（2）滚揉速度、方向可调；

（3）配置自动冷却系统，在线控制肉块的成熟温度；

（4）带装卸料提升机和有用于快速卸料的转鼓倾斜系统；

（5）真空管路没有瓶颈，能够快速形成高真空度，产品不产生泡沫；

（6）转鼓内部抛光，便于清洗；