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选购滚揉机价格的高低的判断方标准，滚揉机的使用优点，得到了客户们的一致认可，该设备滚揉前肌肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，肌肉******，非常有利于盐水的渗透。2、根据肉的切碎程度成型火腿可分为肉块火腿、肉粒火腿、肉糜火腿等。让产品品质更好，那么市场中滚揉机价格不一，种类繁多，让客户在选购滚揉机时不知该如何选择，那么选购滚揉机价格的高低应有一定的判断标准，如下几点：

1、肉的柔软度：手压肉的各个部位无弹性，手拿肉条一端不能将肉条竖起，上端会自动倒垂下来。

2、肉块表面被凝胶物均匀包裹，肉块形状和色泽清晰可见。肌纤维***，明显有“糊”状感觉，但糊而不烂。

3、肉块表面很粘，将两小块肉条粘在一起，提起一块，另一块瞬间不会掉下来。

4、刀切任何一块肉，里外颜色一致，以上情况说明真空滚揉机的作用效果比较好

商用真空滚揉机厂家

真空滚揉机主要特点：

◇配备液压翻转系统，滚筒倾斜倒料，出料彻底，清洗方便。

◇滚揉桶可以和机架分离，适用一机多桶配置。

◇继电器控制，工作时间、暂停时间，总工作时间在操作面板上通过时间继电器设定。

◇可以实现：正转滚揉-暂停-反转滚揉-暂停 循环模式

◇标准配置为两种运转速度。可以选配变频调速。

◇针对不同产品，选择差异性的桨叶结构，保证柔和、均匀的滚揉力度。

◇全部采用优质不锈钢制作。

◇滚揉筒内表面精细抛光，减少额外温升，利于清洗。

◇根据产品特点，可以选择人工装料、提升机装料。

滚揉方式

根据滚揉机的性能，滚揉可分为真空滚揉和非真空滚揉；根据滚揉的方式，滚揉可分为连续式滚揉和间歇式滚揉。连续式滚揉是指将***盐水后的肉块送入滚揉机中连续滚揉40-100min，然后在冷库中腌制的方法。这种方式通常在灌装前还要进行一次滚揉。主要表现在，正确的运行滚揉机、不强迫滚揉机运行、在负荷之内运行以及运行前做好必要的准备，并且，需要在生产的过程中根据需要对滚揉机进行调整，在生产以外要进行定期的维护和检查。间歇式滚揉是指在整个腌制期内定期定时开机滚揉的方法。间歇式滚揉较连续式滚揉具有以下特点：

a. 温度变化小

滚揉过程中，由于摩擦作用会导致肉温升高。间歇式滚揉每次有效滚揉时间较短而间歇时间较长，肉温变化较小。

b. 成品质量好

在间歇期可使提取的蛋白均匀附着而避免在肉块表面局部形成泡沫，使成品结构松散，质地不良。